基本介紹
先進的真空油炸機油炸溫度應(yīng)低于95℃,，避免了上一代真空油炸（80～120℃）溫度過高產(chǎn)生廢油的問題。由于真空油炸溫度較低,，用電作為加熱手段是不可取的,，會因高溫產(chǎn)生大量的廢油，這在果蔬脆片設(shè)備行業(yè)標準內(nèi)有明確規(guī)定,。同時大產(chǎn)能的立式真空油炸機弊病很多,，脫油和給熱均會產(chǎn)生嚴重的問題，致使果蔬脆片產(chǎn)品初期膨化不好,，含油率過高,，大產(chǎn)能的立式真空油炸機工業(yè)化尚不成熟。
主要特點
1,、加熱,、油炸、儲油,、脫油,、脫水、油過濾一體化設(shè)計,，在真空下連續(xù)性完成,，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害,。在負壓狀態(tài),，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出,，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),；
2,、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱,、無過壓,，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；
3,、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品,；
4,、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染,，提高水的反復(fù)使用率,，減少油的損耗；
5,、油過濾系統(tǒng)：上下油罐,、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱,、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔,，且減少了油的浪費,；
6、該機采用不銹剛材料制成,，具有工效高,、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點,。
發(fā)展前景
我國果蔬資源十分豐富,，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢，它是我國發(fā)展,、優(yōu)質(zhì),、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路。但是,，與國外真空油炸技術(shù)相比,，我國的油炸產(chǎn)品還存在脂肪含量高、品種單調(diào),、貯存品質(zhì)差,、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面,，缺乏可操作的模型分析和機理探討,。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題：
⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題,。真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時也遷移到食品中去,，引起人們對健康問題的關(guān)注,。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實現(xiàn),。
另外,，還需要研究培育高固形物含量的油炸專用品種。這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率,，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本,，提高貯存穩(wěn)定性。另外,，增加油炸產(chǎn)品的種類,，如高營養(yǎng)價值的食用菌、野生植物等真空炸制品,。研究符合我國傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品,，使其能夠進入我國的主食市場。
⑵ 研究各種功能性油炸產(chǎn)品,，如富硒油炸食品,。隨著人民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快,，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，各種功能性方便食品將具有廣闊的應(yīng)用前景，應(yīng)加強研究開發(fā),。
⑶ 建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水分損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測經(jīng)驗方程及數(shù)學(xué)模型,，從而為更準確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更,、科學(xué)的預(yù)測手段,。
⑷ 積極展開對各種油炸參數(shù)條件下不同類型炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評價的研究，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評價模型,，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全,。
低溫真空油炸脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項新的食品加工技術(shù),，已被我國列入食品工業(yè)發(fā)展的重點推廣計劃,。低溫真空油炸脫水技術(shù)的進一步開發(fā)，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進步,，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展,，使我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢，為我國食品工業(yè)及高產(chǎn),、,、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)開辟出一條新路,。
