油炸機的加熱方式多種多樣,，主要有有燃?xì)夥绞?、?dǎo)熱油間接加熱方式,、電加熱方式,。燃?xì)夥绞接捎诎踩头€(wěn)定性等問題已經(jīng)在國內(nèi)外淘汰,，下面我們介紹一下導(dǎo)熱油加熱和電加熱的優(yōu)缺點：
1,、導(dǎo)熱油加熱需要外接一臺導(dǎo)熱油鍋爐,，使用的熱媒的受熱不膨脹,、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點是：
(1) 油炸機的備件使用少
(2) 不會出現(xiàn)油溫的大起大落,，因此油炸產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量更穩(wěn)定
(3) 導(dǎo)熱油的輸入溫度為260度,、輸出溫度240度，溫差20度,，對煎炸油脂的破壞程度低,、使用壽命更長
(4) 在油炸機中的熱量分布均勻
(5) 油炸機易于清洗
2、電加熱方式簡單,，方便使用,，但其主要缺點是：
(1) 交換溫度高，即電加熱管的表面溫度超過300度,，對煎炸油破壞強烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換,，成本較高
(3) 不易于清洗，因為電加熱管下面,、表面都會附著油渣
(4) 產(chǎn)品進入油炸機后,，煎炸油的溫度下降明顯，即“批”產(chǎn)品往往是次品
(5) 能耗高,，因為電熱的轉(zhuǎn)化率并不高
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油炸機的加熱方式
來源： 時間：2019-02-27 16:56:41 瀏覽次數(shù)：
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