我國食品機(jī)械的發(fā)展與食品工業(yè)發(fā)展是密不可分的,。目前食品加工結(jié)構(gòu)不合理的表現(xiàn)有：基礎(chǔ)原料加工比重過大,，食品制造業(yè)不到20%,；各行業(yè)的結(jié)構(gòu)比例為：食品制造業(yè)：飲料制造業(yè)：煙草加工業(yè)為57.5%,；12.4%；23.36%,，而發(fā)達(dá)國家這三者的比例是78%～83%,；12%～16%；4%～6%,；我國食品工業(yè)總產(chǎn)值：農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為0.4：1,，發(fā)達(dá)國家是2～4：1；食品制成品占居民食物消費(fèi)支出不到40%,，而發(fā)達(dá)國家則高達(dá)80%以上,。另外企業(yè)規(guī)模小、效益差,、技術(shù)裝備水平低,、虧損面近年居高不下。
    我國食品機(jī)械行業(yè)存在的問題是：產(chǎn)品品種少,，成套性不強(qiáng),；國內(nèi)尚不能生產(chǎn)而又需求迫切的空缺品種達(dá)比例30%～40%；產(chǎn)品質(zhì)量差,；食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理,，中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求,，而大型,、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn),，一些耗能,、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰；食品機(jī)械制造企業(yè)大多是中小型企業(yè),，產(chǎn)值,、效益普遍很低，科技開發(fā)能力薄弱,；我國食品機(jī)械行業(yè)是個(gè)跨部門的產(chǎn)業(yè),，各自為政，形成條塊分割局面,，難以有效形成全國性統(tǒng)一的行業(yè)管理,，宏觀調(diào)控、微觀指導(dǎo)均無力,。
    食品機(jī)械與國外產(chǎn)品的差距
    發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械技術(shù)水平與發(fā)展趨勢,。發(fā)達(dá)國家的食品工業(yè)是重要的支柱產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值高于該國產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2～4倍，食品制造業(yè)占70%～90%,，主食方便食品品種全,、種類多、質(zhì)量好,。食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值18%,，居民購買食品制成品占食品消費(fèi)支出80%。顯而易見,，發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)的發(fā)達(dá)是依靠先進(jìn)科學(xué)技術(shù)和加工機(jī)械裝備精良而發(fā)展的,。食品機(jī)械工業(yè)歷史悠久，基礎(chǔ)雄厚,，早已形成獨(dú)立完備的工業(yè)體系,；能根據(jù)本國或出口需求提供規(guī)格齊全、系列化的成套設(shè)備和生產(chǎn)線,，例如日本食品機(jī)械產(chǎn)品品種,，幾乎是我國的2倍；食品機(jī)械工業(yè)產(chǎn)值占本國機(jī)械工業(yè)產(chǎn)值比重在10%以上,，是我國4～6倍,；食品機(jī)械出口額占年產(chǎn)值的20%以上；科技開發(fā)投入高,，約占企業(yè)銷售額的10%（我國不足1%）,。近年來發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械產(chǎn)品的主要特征是：高新技術(shù)實(shí)用化，制造工藝先進(jìn)化,，產(chǎn)品節(jié)能化,，生產(chǎn)線高度機(jī)械化、自動(dòng)化,；外形美觀,，內(nèi)在質(zhì)量精良；不斷采用新技術(shù),、新工藝,，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系列化,、通用化日趨提高；食品機(jī)械生產(chǎn)能力大,，效率高,，不僅提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,而且改善了勞動(dòng)條件，降低了成本,，增強(qiáng)了食品機(jī)械產(chǎn)品的市場競爭力,。
    產(chǎn)品質(zhì)量方面的差距。發(fā)達(dá)國家十分注重食品機(jī)械產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量及整體效果，對每個(gè)零部件的質(zhì)量都精益求精,，把產(chǎn)品外觀質(zhì)量看作整機(jī)質(zhì)量的重要部分,，對影響外觀質(zhì)量的模具、表面處理等都舍得投資研究,。我國食品機(jī)械內(nèi)在質(zhì)量差表現(xiàn)為：產(chǎn)品效率低,，穩(wěn)定可靠性差，壽命短,，能耗大,；外在質(zhì)量造型不美，表面粗糙,。主要原因是產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論,、方法、手段及制造技術(shù),、設(shè)備,、檢測手段落后陳舊，許多基礎(chǔ)件質(zhì)量不穩(wěn)定直接影響產(chǎn)品的整機(jī)質(zhì)量,。
    產(chǎn)品技術(shù)水平方面的差距,。發(fā)達(dá)國家目前研制開發(fā)的新產(chǎn)品是集機(jī)、電,、光,、聲、磁,、化,、美等于一體的高技術(shù)和高智能的產(chǎn)品。技術(shù)水平先進(jìn)體現(xiàn)于產(chǎn)品高度自動(dòng)化,、生產(chǎn)率化,、食品資源高度綜合利用化，不僅保持食品營養(yǎng)風(fēng)味,，生產(chǎn)出高品質(zhì)的食品,，而且保護(hù)環(huán)境和節(jié)約能源。我國食品機(jī)械產(chǎn)品技術(shù)水平低的表現(xiàn)是：三化程度低,；高新技術(shù)在產(chǎn)品中應(yīng)用剛起步,；產(chǎn)品仍以半機(jī)械化為主，能耗高,；技術(shù)水平高且難度大的研制開發(fā)周期長,、成果少；食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備陳舊,，導(dǎo)致生產(chǎn)的零部件質(zhì)量不高,。
    產(chǎn)品品種方面的差距,。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械產(chǎn)品品種規(guī)格齊全，可以根據(jù)市場需求提供多規(guī)格的成套設(shè)備,，例如以生產(chǎn)面粉設(shè)備起家的瑞士布勒公司,，現(xiàn)成為各類糧油深加工、巧克力和咖啡等食品及飼料加工的綜合食品機(jī)械公司,，提供多規(guī)格成套設(shè)備,。我國食品機(jī)械種類少，成套設(shè)備和生產(chǎn)線更少,，缺門缺項(xiàng)品種多,，不配套；尤其是新產(chǎn)品開發(fā)仍處于仿制階段,，食品深加工,、綜合利用、節(jié)能環(huán)保型,、生產(chǎn)能力大及高新技術(shù)應(yīng)用化產(chǎn)品大量空缺,，每年仍需花大量外匯從國外引進(jìn)。
    我國企業(yè)與國外先進(jìn)企業(yè)的差距
    發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械企業(yè)把科技開發(fā)投入,、科技隊(duì)伍,、實(shí)驗(yàn)基地的建設(shè)都放在重要的位置?？萍奸_發(fā)的費(fèi)用占銷售額的8%～10%,；不惜重金招聘科技人才，企業(yè)科技人員占總員工的30%～50%,；企業(yè)設(shè)有新產(chǎn)品開發(fā)部,、研究中心、試驗(yàn)中心等機(jī)構(gòu),；擁有先進(jìn)的科研設(shè)備,、測試儀器和新產(chǎn)品科技開發(fā)試驗(yàn)、檢測的完備程序,。我國食品機(jī)械多為中小型企業(yè),，幾乎沒有自己的科研開發(fā)機(jī)構(gòu)；企業(yè)對科技開發(fā)的投放,，平均不到銷售額的1%,；大專院校與科研單位的科研項(xiàng)目與市場需求脫節(jié)，至今尚未形成帶動(dòng)科研與生產(chǎn)的緊密結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制,；企業(yè)試驗(yàn)與檢測手段和儀器陳舊,；企業(yè)科技人員少，占全體員工的比例低,。
    管理水平的差距
    發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械企業(yè)管理水平高，例如瑞士布勒公司目前在100多個(gè)國家與地區(qū)設(shè)有子公司，以追求生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)和率而著稱,，從零部件投入,、產(chǎn)出，到半成品庫存等都實(shí)行了計(jì)算機(jī)管理,，形成了一套自上而下的調(diào)度,、統(tǒng)計(jì)、生產(chǎn),、營銷自動(dòng)化管理網(wǎng)絡(luò),，完全實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化文明生產(chǎn)，全員平均勞動(dòng)生產(chǎn)率是我國同行業(yè)的20～30倍,；僅總部就有90%的產(chǎn)品出口,。我國食品機(jī)械行業(yè)歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高,，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),，企業(yè)過多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，對通過內(nèi)部發(fā)展生產(chǎn)力來提高技術(shù)水平始終不重視,，企業(yè)管理不力,，生產(chǎn)效率低，效益差,，人均勞動(dòng)生產(chǎn)率低,；出口產(chǎn)品的產(chǎn)值僅占總產(chǎn)值的10%。
    信息搜集,、整理,、分析方面的差距
    發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集，一般公司都有專門搜集,、整理,、分析市場信息的機(jī)構(gòu)，并及時(shí)為公司決策提供可靠有據(jù)的市場預(yù)測分析,。中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會(huì)或集團(tuán)來獲取所需信息及對外宣傳自己的產(chǎn)品,。我國食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng),，信息來源渠道單一,；行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部,、企業(yè)與科研院所缺乏聯(lián)系溝通,；企業(yè)既不了解國內(nèi)同行業(yè)的情況，更缺乏對國外同類產(chǎn)品的了解,。在信息社會(huì)的今天,，信息閉塞必然導(dǎo)致落后于國際水平和滯后于食品工業(yè)需求的局面,。沒有先進(jìn)的食品機(jī)械產(chǎn)品就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)，落后的食品機(jī)械必將阻礙食品工業(yè)的騰飛,。目前我國食品機(jī)械總產(chǎn)值占機(jī)械工業(yè)總產(chǎn)值比例僅為0.7%,，占食品工業(yè)總產(chǎn)值2.6%，出口額占總產(chǎn)值10%,，若達(dá)到基本滿足我國食品工業(yè)生產(chǎn)需求還缺1000～1300種產(chǎn)品,，現(xiàn)有的成套設(shè)備雖價(jià)格比國外同類產(chǎn)品的價(jià)格便宜幾倍甚至十多倍，由于性能不穩(wěn)定或不匹配,，食品廠仍不愿選購,。目前我國食品機(jī)械產(chǎn)品達(dá)20世紀(jì)80年代末90年代初國際水平的占5%～8%，達(dá)20世紀(jì)80年代國際水平的占20%,；達(dá)20世紀(jì)70年代水平的占60%,。

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