一,、低溫真空油炸機特點：
   

  1,、加熱、油炸,、儲油、脫油、脫水,、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成,，產品含油量低,，產品處于真空狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài),，以油作為傳熱媒介,，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構
   2,、自動控制溫度和壓力（真空度）,，無過熱、無過壓,，確保產品質量和安全生產,；
   3、脫油采用變頻調速,，適合含油率低和含油率高的所有產品,；
   4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,，減少水循環(huán)的污染,，提高水的反復使用率，減少油的損耗,；

   5,、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng),、單獨控制加熱,、油炸時循環(huán)過濾油,，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費,；
   6,、該機采用304不銹剛材料制成，具有工效高,、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點。
   7,、該機一鍵操作,，按下啟動鍵后，關閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉,，食品在料筐攪動,，油炸更均勻）--脫油（真空下，變頻電機高速旋轉）--打開炸罐取料（一次油炸過程結束）
   8,、配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
    控制系統(tǒng)包括油炸,、抽空、初級過濾,、進出油,、脫油、開蓋等功能實現全自動控制,，操作顯示屏中/英文顯示,；性能穩(wěn)定，操作方便,；觸摸式面板根據不同食品調整工作時間,，界面更直觀、操作更方便,；
    控制系統(tǒng)包括：PLC主機,、變頻器、溫度模塊擴展,、觸摸屏,、開關電源、按鈕,、隔離變壓器,、空氣開關、接觸器,、熱繼電器,、UK端子、線材,、中間繼電器,、斷路器等,，其中PLC和變頻器采用日本三菱，低壓電器使用施耐德或正泰,。所有動作由PLC控制,，10寸液晶觸摸屏，實時顯示,、修改壓力,、溫度、油面高度,、油炸時間,、脫油時間、脫油轉速,。
二、 低溫真空油炸機的優(yōu)點：
   1,、保色作用：采用真空油炸,，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色,、變色、褐變,，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃容易受熱褐變，若采用真空油炸,，可以保持其綠色,。
   2、保香作用:采用真空油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味,。
   3,、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合,、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài),，溶于油脂中德氣體很快大量逸出,，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低,，由此,，油脂的劣化程度大大降低。
三,、低溫真空油炸機工藝特點：
    真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸,、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞真空油炸脫油有特殊效果,。目前主要應用于：①水果類：蘋果,、獼猴桃、木葡萄,、柿子,、草莓、葡萄,、桃,、梨等；②蔬菜類：西紅柿,、紅薯,、土豆、四季豆,、香菇,、蘑菇、大蒜,、胡蘿卜,、青椒、南瓜,、洋蔥等,；③干果類：大棗、花生等,；④水產品及畜禽肉等,。
    低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑,，可以提高油的反復利用率,，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~49.9%,，而真空油炸食品的含油率在10%~20%,，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩,，可貯性能良好,。
    在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹,，間隙擴大，膨化效果好,，產品酥脆可口,，且具良好的復水性能。