一、真空油炸機特點：

  1,、加熱,、油炸,、儲油,、脫油、脫水,、油過濾一體化設(shè)計,，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低,，產(chǎn)品處于真空狀態(tài),，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害,。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介,，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出,，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)
   2、自動控制溫度和壓力（真空度）,，無過熱,、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn),；
   3,、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品,；
   4,、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染,，提高水的反復(fù)使用率,，減少油的損耗；

   5,、油過濾系統(tǒng)：上下油罐,、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱,、油炸時循環(huán)過濾油,，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費,；
   6,、該機采用304不銹剛材料制成，具有工效高,、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點。
   7,、該機一鍵操作,，按下啟動鍵后,，關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐攪動,，油炸更均勻）--脫油（真空下,，變頻電機高速旋轉(zhuǎn)）--打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）
   8、配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
    控制系統(tǒng)包括油炸,、抽空,、初級過濾、進出油,、脫油,、開蓋等功能實現(xiàn)全自動控制，操作顯示屏中/英文顯示,；性能穩(wěn)定,，操作方便；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時間,，界面更直觀,、操作更方便；
    控制系統(tǒng)包括：PLC主機,、變頻器,、溫度模塊擴展、觸摸屏,、開關(guān)電源,、按鈕、隔離變壓器,、空氣開關(guān),、接觸器、熱繼電器,、UK端子,、線材、中間繼電器,、斷路器等,，其中PLC和變頻器采用日本三菱,，低壓電器使用施耐德或正泰,。所有動作由PLC控制，10寸液晶觸摸屏,，實時顯示,、修改壓力、溫度,、油面高度,、油炸時間,、脫油時間、脫油轉(zhuǎn)速,。
二,、 低溫真空油炸機的優(yōu)點：
   1、保色作用：采用真空油炸,，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃容易受熱褐變,，若采用真空油炸，可以保持其綠色,。
   2,、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進一步得到濃縮,。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
   3,、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化,、聚合、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài),，溶于油脂中德氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低,，由此,，油脂的劣化程度大大降低。
三,、低溫真空油炸機工藝特點：
    真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸,、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞真空油炸脫油有特殊效果,。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果,、獼猴桃,、木葡萄、柿子,、草莓,、葡萄、桃,、梨等,；②蔬菜類：西紅柿、紅薯,、土豆,、四季豆、香菇,、蘑菇,、大蒜、胡蘿卜,、青椒,、南瓜、洋蔥等,；③干果類：大棗,、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等,。
    低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率,，降低成本,。一般油炸食品的含油率高達40%~49.9%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%,，節(jié)油30%~40%,，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩,，可貯性能良好,。
    在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹,，間隙擴大，膨化效果好,，產(chǎn)品酥脆可口,，且具良好的復(fù)水性能。