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1,、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃容易受熱褐變,，若采用真空油炸，可以保持其綠色,。
2,、保味作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮,。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3,、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在真空油炸過程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低，因此,，油脂的劣化程度大大降低,。
諸城聯(lián)興食品機(jī)械”全自動(dòng)低溫真空油炸機(jī)”真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞,。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑,，可以提高油的反復(fù)利用率,，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％,，而聯(lián)興機(jī)械“全自動(dòng)低溫真空油炸機(jī)”真空油炸的食品含油率在5％,，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著,。
因此我們推薦大家以后食用真空油炸的休閑食品,，這樣更營養(yǎng)更健康！
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