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 果蔬脆片真空油炸機的優(yōu)點

1,、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色、變色,、褐變,，可以保持果蔬本身的顏色。如獼猴桃容易受熱褐變,，若采用真空油炸,，可以保持其綠色。
2,、保味作用:采用真空油炸,，果蔬在密封真空狀態(tài)下被加熱。果蔬中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出,，并且隨著果蔬的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮,。由此采用真空油炸技術可以很好地保存果蔬本身具有的香味,。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主,。在真空油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出,，產生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低，由此,，油脂的劣化程度大大降低,。
二,、果蔬脆片真空油炸機工藝特點
  真空油炸是在低溫（80~120℃）對果蔬進行油炸、脫水,，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞,。
     真空油炸脫油有效果。目前主要應用于：①水果類：蘋果,、獼猴桃,、木葡萄、柿子,、草莓,、葡萄、桃,、梨等,；②蔬菜類：西紅柿、紅薯,、土豆,、四季豆、香菇,、蘑菇,、大蒜、胡蘿卜,、青椒,、南瓜、洋蔥等,；③干果類：大棗,、花生等；④水產品及畜禽肉等,。
     低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率,，降低成本,。一般油炸食品的含油率高達40%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%,，節(jié)油30%~40%,，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩,，可貯性能良好,。
      在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹,，間隙擴大,，膨化效果好，產品酥脆可口,，且具良好的復水性能,。