一、 真空油炸設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)

  1,、加熱、油炸,、儲(chǔ)油,、脫油、脫水,、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì),，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低,，產(chǎn)品處于真空狀態(tài),，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害,。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介,，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)
   2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）,，無(wú)過(guò)熱,、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn),；
   3、脫油采用變頻調(diào)速,，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品,；
   4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,，減少水循環(huán)的污染,，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗,；

   5,、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng),、單獨(dú)控制加熱,、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔,，且減少了油的浪費(fèi),；
   6、該機(jī)采用304不銹剛材料制成,，具有工效高,、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
   7,、該機(jī)一鍵操作,，按下啟動(dòng)鍵后，關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸（油炸過(guò)程中料筐低速旋轉(zhuǎn),，食品在料筐攪動(dòng),，油炸更均勻）--脫油（真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）--打開(kāi)炸罐取料（一次油炸過(guò)程結(jié)束）
   8,、配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
    控制系統(tǒng)包括油炸,、抽空、初級(jí)過(guò)濾,、進(jìn)出油,、脫油、開(kāi)蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制,，操作顯示屏中/英文顯示,；性能穩(wěn)定，操作方便,；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間,，界面更直觀、操作更方便,；
    控制系統(tǒng)包括：PLC主機(jī),、變頻器、溫度模塊擴(kuò)展,、觸摸屏,、開(kāi)關(guān)電源、按鈕,、隔離變壓器,、空氣開(kāi)關(guān)、接觸器,、熱繼電器,、UK端子、線材,、中間繼電器,、斷路器等，其中PLC和變頻器采用日本三菱,，低壓電器使用施耐德或正泰,。所有動(dòng)作由PLC控制，10寸液晶觸摸屏,，實(shí)時(shí)顯示,、修改壓力,、溫度、油面高度,、油炸時(shí)間,、脫油時(shí)間、脫油轉(zhuǎn)速,。
二,、 低溫真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
   1、保色作用：采用真空油炸,，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃容易受熱褐變,，若采用真空油炸，可以保持其綠色,。
   2,、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮,。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
   3,、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài),，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低,，由此，油脂的劣化程度大大降低,。
三,、低溫真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：
    真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸,、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞真空油炸脫油有特殊效果,。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋(píng)果,、獼猴桃、木葡萄,、柿子,、草莓、葡萄,、桃,、梨等；②蔬菜類：西紅柿,、紅薯,、土豆、四季豆,、香菇,、蘑菇、大蒜,、胡蘿卜,、青椒、南瓜,、洋蔥等,；③干果類：大棗、花生等,；④水產(chǎn)品及畜禽肉等,。
    低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑,，可以提高油的反復(fù)利用率,，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~49.9%,，而真空油炸食品的含油率在10%~20%,，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著,。食品脆而不膩,，可貯性能良好。
    在真空狀態(tài)下,，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹，間隙擴(kuò)大,，膨化效果好,，產(chǎn)品酥脆可口,，且具良好的復(fù)水性能。